|
|
Gesiers De Poulet
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
250 g schone kippenmagen
10 gram grof zeezout
1 teentje knoflook (gepeld en grof gehakt)
350 gram ganzen- of eendenvet
Voorbereiding:
Leg de maagjes in een bolzeef van kunststof, bestrooi ze met grof zeezout en knokflook en hussel alles om.
Laat ze, afgedekt met folie, 2 dagen uitekekken op een kole plaats; het vocht moet uit de maagjes trekken. Spoel ze daarna goed af met stromend water, laat uitlekken en droog de maagjes tussen een schone doek.
Bereidingswijze:
Laat de inhoud van het blik ganzen- of eendenvet vloeibaar worden in een steelpan op laag vuur, doe de maagjes erbij en zorg dat ze volledig worden bedekt door het vet.
Breng het vet vrijwel tegen de kook aan, draai het vuur laag en zet een plaatje onder de pan. Laat de maagjes in circa 2 uur langzam gaar worden in het vet (konfijten). Doe ze over in een schone pot, bedek ze met warm vet en laat afkoelen. Bewaren op een koele plek.
|
|
|